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Diese cremige Suppe ist wunderbar, um völlig leicht ins neue Jahr zu starten.
Rezept
Kurkuma-Spinat-Suppe
Zubereitungszeit 30 Minuten Für 4 Personen
Zutaten
2
Zwiebeln, in Stücken
200 g
mehlig kochende Kartoffeln, geschält in Stücken
1 EL
Olivenöl
7 dl
Gemüsebouillon
2 dl
Mandelmilch
100 g
Jungspinat
1 Bund
Petersilie
Salz, Pfeffer
1 EL
Kurkuma
60 g
Mandeln
1 EL
Olivenöl
Zubereitung
1. Zwiebeln und Kartoffeln in Öl andämpfen.
2. Bouillon und 1 dl Mandelmilch dazu giessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 15 Min. köcheln. Spinat und Petersilie zur Suppe geben, pürieren, würzen.
3. Restliche Mandelmilch mit Kurkuma mischen.
4. Mandeln grob hacken, im heissen Öl ca. 5 Min. braten, mit der Mandel-Kurkumamilch auf den Suppen verteilen.
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