Rezept

Luma dry aged Poulet mit Video

Zubereitungszeit 60 Minuten Für 4 Personen

1. Poulet über Nacht im Kühlschrank auftauen, eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Zwiebeln in wenig Butter anbraten, Champignons beigeben. Mit Riesling aufgiessen und auf ¼ reduzieren. Halbrahm und mit Wasser angerührte Geflügelbrühe beigeben. Einmal aufkochen.

3. Füllung: Brot in Würfeli schneiden, beigeben. Milch und Eier verrühren, würzen, Apfel, beigeben, Petersilie und Salbei fein schneiden. Die Zwiebeln in Butter andämpfen, Kräuter kurz mitdämpfen, zu der Brotmasse geben und von Hand gut kneten.

4. Poulet innen und aussen kalt abspülen, trocken tupfen. Poulet mit dem Teig füllen, Öffnung mit Zahnstochern verschliessen. Schenkel und Flügel mit Küchenschnur binden. Poulet in eine Auflaufform legen und mit der Riesling Sauce übergiessen.

5. Braten: ca. 1 Std. (jeh nach Ofen bis zu 1.5 Std.) auf der untersten Rille des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens braten. Poulet herausnehmen, Schnur entfernen aus der Sauce auf ein Brett legen.

6. Poulet tranchieren: Schenkel und Flügel mit scharfem Messer im Gelenk vom Rumpf trennen, Schenkel halbieren. Brust längs bis auf den Knochen einschneiden. Fleisch seitlich den Rippen entlang von den Knochen schneiden, Brust tranchieren. Poulet mit der Brotfüllung auf Teller verteilen, Sauce darüber träufeln.