Octopus, Kichererbsen, Salat, mediterran, Tomaten, Stangensellerie

OCTOPUSSALAT

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11.9.17 |

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Mit dem Octopus habe ich erstmals vor gut 25 Jahren Bekanntschaft gemacht. Das war im Familienurlaub, auf einer winzigen griechischen Insel. Unser Guide hat vor unseren Augen einen Oktopus, aus dem Wasser gezogen, gefühlte 100 Mal über einen Stein geschlagen. Danach hat er ihn auf einem Feuer direkt am Strand gebraten. Mit viel frischer Zitrone und einem kräftigen Schluck Ouzo war das eine Delikatesse sondergleichen. Der Octopus gehört zwar nicht zu unserer regionalen Küche. Wer ihn am richtigen Ort kauft und entsprechend bezahlt, kann saubere und faire Produktion voraussetzen. Ich bestelle ihn jeweils gefroren. Das hat den Vorteil, dass er bereits kochfertig ist und garantiert zart wird. Das Resultat ist übrigens sättigend, gesund und erfrischend. Frönen wir mit dieser Köstlichkeit im Altweibersommer unseren mediterranen Gelüsten. Eine Prise Orient inklusive.

Octops, mediterran, Kichererbsen, Stangensellerie, Tomaten

Rezept

OCTOPUSSALAT

Zubereitungszeit 90 Minuten Für 6 Personen

Zutaten

200g
Kichererbsen (getrocknet)
1
Octopus (ca. 700 g), ohne Kopf, gefroren, aufgetaut
1
Zwiebel
1
Lorbeerblatt
300g
Kirschtomaten
200g
Stangensellerie mit Kraut
2 Bund
Petersilie
1
kleine Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1-2
Zitronen
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 TL
Ras-El-Hanout (Ersatzweise Kreuzkümmel)

Zubereitung

Kichererbsen im Wasser über Nacht einweichen. Einweich-Wasser abgiessen, Kichererbsen in leicht gesalzenem Wasser köcheln lassen. Dies kann 1 bis 2 Stunden dauern. Das ausgetretene Eiweiss hin und wieder mit einem Teesieb abschöpfen. Octopus waschen, in reichlich Wasser mit aufgeschnittener Zwiebel und Lorbeerblatt während ca 1 Stunde köcheln lassen. Das Wasser soll nie kochen, wenn Eiweiss aufschwimmt, ebenfalls hin und wieder mit einem Teesieb abschöpfen. Sobald der Octopus schön zart gekocht ist, herausnehmen, auskühlen lassen und in die gewünschte Grösse schneiden.

Für den Salat Kirschtomaten, Stangensellerie, Petersilie, Zwiebel und Knoblauchzehe klein schneiden, mit den Kichererbsen und dem Octopus vermengen. Für das Dressing Zitronen pressen, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Ras-El-Hanout abschmecken.

Hinweis:
Um sicher zu sein, ob der Octopus bereites zart gekocht ist, kann eine Spitze abgeschnitten und probiert werden. Gekochte Kichererbsen und geschnittener Octopus können gut einen Tag im Voraus mit dem Dressing mariniert werden.

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Susanne_Bloch-Haenseler

GeschmacksSachen

11 Beiträge

GeschmacksSachen's Beiträge

Kommentare

  1. andrina-admin andrina-admin 12. September 2017 um 9:37

    Bei diesem Rezept kommt ja direkt Ferienstimmung auf! Wie wunderbar, vor allem, bei diesem Wetter!

    Vielen Dank für’s Teilen!

    Liebe Grüsse

    Andrina

  2. Susanne_Bloch-Haenseler GeschmacksSachen 12. September 2017 um 12:37

    Liebe Andrina, ja Ferienstimmung können wir bei diesem Hudelwetter wirklich brauchen 🙂 Gutes Gelingen! Herzlich, Susanne

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