Spargelsalat

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31.3.17 |

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Langsam kommt die Spargelsaison :-) Ich freue mich! Vor allem wird's endlich mal Zeit neue Spargel-Rezepte auszuprobieren und nicht nur immer traditionell mit einer Hollandaise nach Elisabeth Fülscher (was ich wirklich liebe). Dieser Spargelsalat ist wirklich super lecker und passt wunderbar zu einem Fisch oder Stück Fleisch vom Grill.

Rezept

Spargelsalat

Zubereitungszeit 30 Minuten Für 4 Personen

Zutaten

500g
grüner Spargel
1 Bund
Radieschen
150g
Cherrytomaten
50g
Rucola
50g
grüne & schwarze Oliven
2
Schalotten
20g
Pinienkerne
1dl
Olivenöl
1dl
Weisswein
10ml
Balsamico
Fleur de Sel
Pfeffer

Zubereitung

Die Enden der Spargel großzügig (ca 4cm) kürzen und die Spargeln mit dem Sparschäler in eine große Schüssel hobeln. Zuletzt die Spitzen abschneiden und beiseite legen. Die Cherrytomaten halbieren und mit den Oliven zu den gehobelten Spargeln geben.

Für die Vinaigrette die Schalotten fein schneiden und mit wenig Olivenöl glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und um etwas mehr als die Hälfte reduzieren. Die Spargelspitzen dazugeben und kurz mitköcheln lassen.
Die Reduktion in eine kleine Schüssel geben und mit dem Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft und Fleur de Sel und Pfeffermischen.
Die warme Vinaigrette mit den Spargeln vermengen und einige Minuten ziehen lassen.

Zuletzt die Pinienkerne in einer Bratpfanne goldbraun rösten, die Radieschen fein hobeln und den angerichteten Salat streuen. Mit Rucola garnieren.

Tipp: den Spargel blanchieren, dann ist er nicht ganz so knackig

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tasty friday

Tasty Friday

21 Beiträge

Tasty Friday's Beiträge

Kommentare

  1. nicole 3. April 2017 um 8:49

    Liebe tasty friday

    Vielen lieben Dank für dein tolles Rezept!!
    Der Spargelsalat sieht so frisch, knackig und nach Frühling aus!
    Ich freue mich auf deinen nächsten Beitrag!

    Liebe Grüsse
    Nicole

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